​说说淄川肉烧饼

说说淄川肉烧饼

如果你是碳水爱好者，

如果你无肉不欢，

那么你一定要来淄川，

尝尝淄川肉烧饼，

绝对能带给你全新肉烧饼体验！

淄川肉烧饼是一种传统美食，起源于汉代的胡饼，距今已有两千多年的历史，后经世人不断改进，逐步演变为现代肉烧饼制作技艺。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。

淄川肉烧饼又薄又圆，两面金黄，其中一面撒满芝麻粒，饼内带有肉馅丁，吃起来筋道耐嚼，满口醇香。

淄川人对淄川肉烧饼的喜爱，似乎已经融进了骨子里，早饭吃肉烧饼，午饭吃肉烧饼，晚饭还可以吃肉烧饼。常年在外的游子们回到家，一定会吃上几次热腾腾的肉烧饼，满足离家多年的馋瘾。酥酥的，脆脆的，香香的，总也吃不够。

淄川肉烧饼，首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然而在面板上用擀面杖擀一擀，接着放到一个光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷温壶），用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。

烤炉的直径约有一米多，上方约四十公分左右是一个铁板，将烧饼饼坯不带芝麻的那一面往板上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分钟左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。

淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边软。

一般价格不同，烧饼里面肉的量自然也不同。有的朋友喜欢吃满满的大肉片，看着超有食欲，吃起来非常痛快。有的朋友喜欢肉稍微少点的，“不会太咸，肉香衬托了饼香和芝麻香的最赞”。不管肉多肉少，每一口都是美味！一张饼下肚，能量满满！

与淄川肉烧饼绝配的是小米粥（小米面煮的粥）。食客们一手拿着刚刚出炉的热烧饼，一手端着香喷喷的热米粥，咬一口烧饼，转圈喝一口带着豆子香小米粥，满嘴都是美味，那才叫“绝配”。除此之外，豆腐脑、鸡汤辣豆腐也是优秀搭配。

【本文选自文旅淄博 特此感谢原作者】