买八角时,要看清“钩角”和“直角”,避免买到“假八角”,假的八角有毒!
买八角时,要看清“钩角”和“直角”,避免买到“假八角”,假的八角有毒!
八角又叫大茴香,因为它的香味特别浓郁,所以在炖肉、卤肉时,一定少不了八角。而八角在市场上也有很多卖的,价格从十几元到几十元都不等。而在市面上,也有很多假货卖,比如买八角时,要看清“钩角”和“直角”,因为这2种八角,有一种是真八角,有一种是假八角,而假八角不仅香味差,而且吃的过多,还会导致食物中毒,所以老胡接下来就详细的给大家讲解一下这2种八角的区别。
在每年8-9月份正是采摘八角的时候,采摘好的八角经过烘干,色泽呈现为土黄色,八角最尾部都是直的,这些八角都是质量最好的八角。
如果您看到的八角颜色偏黑,而且它的角稍微带一个小钩,这种八角其实是假八角,它的学名叫做莽草。莽草和八角其实很好区别,它的颜色比八角黑,每个角都是钩的,而且它一般有10个以上的角,每个角都挨着特别近,并且它的籽一般是不外露的。
莽草对身体的危害食物大,它的毒性可以直接刺激消化道粘膜,而且还能导致呼吸中枢和血管运动中枢功能失常,严重时还会损害大脑,所以大家买八角时,一定要认真辨别,避免买到假八角。而大家再买八角时,也不要随意购买,尽量从以下3点去购买,这样能挑选到香味最浓郁的八角。
第一点:八角籽外露
八角成熟度越高,它壳里面的籽肯定是会外露的,如果八角的籽没有外露,说明八角成熟度不够,这种八角的香味是不浓郁的,而莽草成熟后,它的籽一般也不会外露,所以在买八角时,看到籽不外露的八角,多么便宜都不要购买。
第二点:色泽呈现为土黄色
八角的色泽一般分为土黄色和浅黄色,虽然土黄色的八角不好看,但是它是烘干的八角,这种八角香味是最浓郁,而色泽是浅黄色的八角,要么是焯水晒干的,要么是用硫磺熏制的,这种八角虽然卖相好看,但是香味不浓郁,用硫磺熏的还有毒的,所以买八角,不要买色泽特别靓丽的。
第三点:个头大的八角
八角也是分等级的,等级越低八角个头越小,价格也越来越便宜,而买八角时,尽量选择个头大的八角,因为个头越大,八角的香味越浓郁。
虽然八角香味很浓郁,但是不宜多放,因为八角本身有苦涩味,如果放的过多,会导致菜肴偏苦。建议大家使用八角时,将八角放入到高度白酒中浸泡5分钟,然后在放到水中煮,这样不仅可以去除一定的苦涩味,而且还能使八角更香。胡师傅还建议大家,1千克红肉类食材,不要超过4克八角,如果是白肉类食物,1千克不要超过2克八角。
买八角时,要看清“钩角”和“直角”,避免买到“假八角”,钩角八角是莽草,它是有毒的!
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