​多吃鱼对身体好 但这几种鱼要少吃

多吃鱼对身体好 但这几种鱼要少吃

鱼类，作为人们餐桌上的常见食材，一直以来都备受喜爱。不仅如此，鱼类富含的营养价值更是被人们所津津乐道。俗话常说“多吃鱼对身体好”，此话不假，但你是否知道，并非所有的鱼都对身体有益，有些鱼甚至可能对身体造成伤害？今天，我们就来聊聊这个话题。

首先，我们要明确一点，鱼类的营养价值普遍较高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，对人体健康大有裨益。然而，并非所有的鱼类都适合人们食用。部分鱼类体内含有较高水平的汞，长期食用可能会对人体的神经系统、免疫系统等造成伤害。因此，我们在挑选鱼类时，一定要有所讲究。

那么，哪些鱼类值得我们警惕呢？首先，是大型的肉食性鱼类，如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼等。这些鱼类处于食物链的顶端，体内汞含量相对较高，长期食用可能会对健康产生不良影响。其次，是某些地区的特有鱼类，如日本的海豚鱼。这些鱼类由于生活环境的污染，体内汞含量严重超标，不建议食用。

高汞鱼

水银（即汞）可通过自然循环和行业污染进入海水，几乎所有的海鱼都含有微量的汞。汞在人体内有一定的蓄积性，摄入过多对大脑和神经系统有害。对于体积过大的鱼类，一定要谨慎，汞含量高的鱼有大耳马鲛、大目金枪鱼、方头鱼、剑鱼、马林鱼、鲨鱼和新西兰红鱼等。为减少汞摄入，对于以上鱼类应少吃或不吃。

咸鱼

世界卫生组织国际癌症机构发布的致癌物清单中，中式咸鱼被列为 1 类致癌物。咸鱼在制作时会产生大量的二甲基亚硝酸盐，摄入体内后一部分会转变为具有致癌作用的物质二甲基亚硝胺。

这种物质对于人类鼻咽癌的风险性很高。已有充分的证据证明，吃咸鱼和鼻咽癌的发生率呈正相关。不仅如此，人群调查发现，吃咸鱼和食道癌、胃癌的发生率也呈正相关。

生鱼片

我们并不反对吃海鱼的生鱼片，如果生吃，一定要确定生鱼片的来源是否可靠，并要确定鱼肉经过了非常严格的处理。海鱼也同样会感染寄生虫，需要符合标准的专业的深度冷冻才能把寄生虫杀死，如果鱼不新鲜，也可能存在致病微生物污染的问题。

至于淡水生鱼片，食用后可能会感染肝吸虫，肝吸虫主要寄居在肝脏并引起肝损伤，可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状，严重时可致肝硬化甚至死亡。网上也可以搜到相关的吓人案例，大家千万别为了口感或者所谓的新鲜度而冒险，不要存在侥幸心理。经过充分加热可以将鱼肉中的致病生物杀灭，所以吃熟的鱼更安全。

炸鱼

鱼类很怕高温油炸，因为高温会破坏蛋白质和有益的脂肪，使营养大大流失。不仅如此，蛋白质超过 200℃ 就会产生致癌物——多环芳烃，长期大量烹饪或食用，都会使患癌风险增加。如果实在想炸鱼，可以在鱼表面包裹一些糊状物，吃的时候去掉外层，只吃鱼肉。如果喜欢吃烤鱼，那建议用铝箔纸将鱼包裹好再烤，以保护鱼肉中的营养，减少有害物质的生成。同时建议搭配一些香辛料以及新鲜的蔬菜水果，以减弱有害物质对人体的影响。

那么，我们该如何挑选健康的鱼类呢？首先，选择小型鱼类。小型鱼类生活在大海中的时间较短，汞含量相对较低，较为安全。例如，常见的鲈鱼、鲫鱼等，都是不错的选择。其次，选择本土鱼类。本土鱼类生长在我国海域，受污染程度较低，营养价值较高，更适合中国人的饮食习惯。

此外，我们还需注意一点，那就是鱼类的烹饪方式。烹饪鱼类时，应尽量避免油炸、烧烤等高温烹饪方式。这些烹饪方式会导致鱼类中的不饱和脂肪酸氧化，产生有害物质。最佳的烹饪方式应属清蒸、炖煮等低温烹饪方式，既能保留鱼类的营养成分，又能减少有害物质的产生。

总之，多吃鱼确实对身体有好处，但我们在食用鱼类时，也要懂得挑选。避免食用含有过高汞含量的鱼类，选择小型、本土的鱼类，采用健康的烹饪方式，才能真正享受到鱼类带来的健康益处。在此，希望大家能够重视起鱼类的食用安全，为自己的健康把关。