​同样是白糖，“绵白糖”和“白砂糖”有啥不同？搞懂后别再用错了

同样是白糖，“绵白糖”和“白砂糖”有啥不同？搞懂后别再用错了

小时候的日子过得清贫又满足，考试满分得到最知足的奖励，有时候只不过就是一杯“糖水”，这个“糖水”没有港剧中主人公常喝的糖水那么高大上，只不过就是白开水冲了白糖，自己用筷子搅啊搅，还不时地舔一舔筷子试试甜度，焦急的等待白糖融化后，就着一块烙饼吃下，心满意足矣！现如今早已没有再单独喝过一杯糖水了，但是“白糖”还是存在我家的厨房里，炒菜的时候加一点提鲜增味，煮粥时加点糖味道更好，和面的时候加点糖促进发酵，总之用处很多；但是白糖分为“绵白糖”和“白砂糖”，两者有什么区别？日常饮食中该怎么用？请继续往下看你就懂了。

绵白糖绵白糖优点：质感细小绵软易融化，甜度高更洁白，粘度大，适合凉拌直接吃，做馅料绵白糖缺点：纯度不高，含水量高，不易储存容易结块，火候控制不好容易发黑绵白糖长什么样？就和他的名字一样，细小而又绵软，并且在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，故而我们就知道“绵白糖”的纯度不如“白砂糖”高（白砂糖主要成分就是蔗糖），因为绵白糖细小而又绵软，进入口腔后会立刻就融化，比融化慢的白砂糖在味觉上感觉甜度更高，而且绵白糖含有的“转化糖浆”甜度比“蔗糖”高，所以这就造成绵白糖比白砂糖的甜度更高。

绵白糖在我们中餐中使用的很多，因为绵软易融化且粘度大的特点，很容易混合进面团中，在制作一些简单的糕点或者馅料时多会使用，也适合凉拌菜的时候食用，或者作为蘸料食用，比如凉拌西红柿，糖醋萝卜丝等等。

但是“绵白糖”在一些西式的糕点中很少使用，特别是一些蛋糕，不但是因为它的纯度低，含水量高，还有是因为绵白糖的“焦糖化”温度在150度，比“白砂糖”的170度要低，更容易是蛋糕还未成熟的情况下就上色，最终蛋糕完全成熟后外表已经完全焦化变黑了，这也是它的一个缺点。

白砂糖白砂糖优点：纯度高，甜味纯正，颗粒分明，含水量低储存不易结块，多用来日常调味，西式烘焙，食品工业，医药行业白砂糖缺点：甜度比绵白糖低，融化速度慢白砂糖，顾名思义其外观像沙子一样颗粒分明，颜色洁白，主要生产原料和成分为甘蔗产出的蔗糖，纯度达到95%以上，有着淡淡的甘蔗香味，甜味比较的纯正，甜度比绵白糖和红糖都低。

虽然甜度比红糖和绵白糖的低，但是也不代表其就不够甜，多用来给食品调味，比如煮糖水甜味很纯正味道更好，炒菜时加一点可以提鲜，而且由于含水量低，纯度高的特点，食品工业和医药行业也会使用白砂糖作为原料，但是白砂糖在我国使用量只占一部分，使用最多的是国外。

国外使用的白糖几乎100%都是“白砂糖”，尤其是在烘焙中使用更多，利用的就是白砂糖的纯度高风味好，含水量低，“焦糖化”温度高的特点，而且白砂糖那种沙沙的口感，用来作为一些饼干的外衣，吃起来口感更好，甜度适中。

最后有话说白糖作为国家的战略物资很重要，关键时刻可以提供人体所需的热量和能量，平时用来制作美食也是很完美。

最后我总结出白糖中的绵白糖用来直接吃或者作为蘸料，也可以用来凉拌菜和一些中式的糕点；白砂糖可以用来给食品调味或者用来烘焙是最好的选择，在我们日常生活中，两者最大的区别就是烘焙中不可以用错了。

今天关于绵白糖和白砂糖两者的区别和使用就介绍到这里了，喜欢的朋友可以收藏，点赞，转发和关注我，后续将带来更多优质的美食文章，我是小林厨房的小林，谢谢大家！