​蟹膏是什么

蟹膏是什么

蟹膏是什么

有趣的灵魂都一样：爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食，与“珊珊三丫头”一起出发吧！

对于潮州人来说，海鲜是非常常见的美食。潮州有“海滨邹鲁”之称，海洋资源丰富，盛产各种海鲜，而潮州人有些独特的海鲜做法与吃法是在别的地方所吃不到的，有着许多“独特”门道。例如，前面提到的“鱼饭”就是一种把“鱼”当“饭”的吃法（有兴趣的朋友可以翻阅前面的文章《广东潮汕有一种美食称“鱼饭”，明明没有饭，为何要称“饭”呢？》）。在潮州许多的海鲜吃法中，最能激发海鲜“最原始”的味道吃法，那一定是“生腌”海鲜了。珊珊三丫头第一次知道潮州的“生腌”，是源于美食家蔡澜的一个访谈，当问蔡澜最想念吃什么菜式时，他说世界上最好吃的莫过于母亲做的菜，其中最好吃的就是咸螃蟹。蔡澜所说到的咸螃蟹，其实就是潮州的“生腌蟹”。于是，珊珊三丫头这次来潮州旅行，就决定要品尝一下“生腌蟹”。

潮州的生腌海鲜一直是很受到争议的，不喜欢吃的人会把“生腌”称为黑暗料理，不要说吃了，闻着都能胃里的东西；可对于许多潮州人来说，却是最爱，并称为潮州的“美食毒药”。这当中的意思并不是说这种生腌蟹是毒药， 而是说一吃这种生腌蟹就会上瘾。人们对于生吃，通常情况下，是不建议多吃的，但喜欢吃“生腌”的潮州人，会觉得特别的容易上瘾，只要吃上就欲罢不能，越吃越上瘾。

这次珊珊三丫头在牌坊街外面的一家官塘鱼生店准备吃官塘鱼生（有兴趣的朋友可翻阅前面的文章《潮州品尝以“走火入魔”方式制作的“玻璃肉”，游客：与刺身不同》），在点餐的时候，发现这里除了有鱼生、虾生等之外，生腌蟹占据着菜单的“主要”位置，菜单上的蟹是膏蟹，上面满满的金典色蟹膏，让喜欢吃蟹的珊珊三丫头口水都快要流下来了。于是，除了点了鱼生虾生之外，珊珊三丫头还下单点了一份生腌膏蟹。点餐后，店里就送上来各种调料，其中有一种醋，老板娘介绍说生腌蟹可以用来点醋，可以帮助去蟹中的涩与苦味。我也顺道跟老板娘请教了潮州生腌蟹是怎么样制作的。老板娘说好吃的生腌蟹，蟹一定新鲜，可以说，新鲜才是“生腌”的最大的杀手锏，另还要注意选用已经有“蟹黄”的蟹。对于制作方法，让珊珊三丫头大开眼界。

其实在我国也有其他地区也有腌海鲜的吃法，例如江南一带的腌制方法，腌渍的时间都比较长，少则三五天，多则要超过一个月，腌的方法以“醉”为主。而潮州的腌制，也讲究新鲜与生猛，多数海鲜腌渍都不会超过一天，吃的时候讲究的是“鲜”。潮州的生腌最早源自潮州地区的渔民，是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，其中是以豉油为底，按比例加入姜葱蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油……等调成腌料，将选好的新鲜蟹洗净干净后的放进去浸泡，浸的时间少则半小时，多则一天，有些人甚至是即腌即食。早期的潮州海鲜腌制都需要经过长时间，不过后来的食客们越来越讲求食材的原汁原味，所以生腌的时间也大大缩短了。生腌蟹要做得好吃，秘诀一定是在腌料的调配，既可以足够味道渗入蟹中，又不可以太浓烈，再加上有鱼露提鲜，有些还会加小量的红糖，其实，每一家做腌蟹的配料都有差异，或者说是他们的独门配料，这就是老板娘只能给我讲大概的原因了。

从那刚才知道腌制大概的配料，在未吃前，珊珊三丫头能感觉生腌蟹是一种咸、鲜、微辣混合的海鲜美味。等了没多久，生腌蟹与鱼生虾生一齐被端了上来了。只见眼前的生腌蟹跟菜牌上的照片一样，蟹被斩件放在冰块上，经过腌制的蟹膏变成了枣红色的，珊珊三丫头夹起一块，放到嘴中试了一口，入口的那一刹那，凝胶似的蟹膏，啫喱般的蟹肉，鲜而不腥，清而不淡，十分可口。生腌蟹的做法，既能够保留了 “最原味”的蟹味，还有“最原味”的的蟹膏，吃着吃着，人也要醉了！虽然，珊珊三丫头的肠胃并不算太好，对“生”的海鲜不敢多吃。但面对着眼前的生腌蟹，却让我停不不了嘴了，真到把眼前的一大盘蟹都吃完了。

那么，你有来过潮州旅行吗？你在潮州是否有品尝过当地的“生腌蟹”？品尝后，你觉得味道怎么样？对比海鲜的其他烹饪方法，你觉“生腌”的做法有什么优势？你想过“最原始”风味的生腌蟹是这样的吗？如果有机会来潮州，你是否会来试一试潮州“最原始”风味的海鲜生腌蟹？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。