怎样泡腐竹快速泡开 浸泡腐竹，用清水泡得慢？大厨教你3招

买点卤干子回来吃吧？顺便带点酸豆角。

家里泡的酸豆角吃完了，我问道。

我妈说：“你泡制的酸豆角太酸了，还是卤菜店的好吃。”

我妈说的原因，我无言以对。

因为手头上有工作，耽误了出门买菜的时间，等我下午5点多钟去菜市场的时候，卤菜店里人很多，而且卤干子和酸豆角也都卖完了。

没有办法，只能买了最后剩下的小半盘凉拌腐竹，回家之后，爸妈还比较喜欢，第二天，我妈用家里的五花肉和家里的腐竹给我们做了一大锅五花肉烧腐竹。

从腊月里开始吃腊鱼腊肉之后，新鲜的五花肉就吃的少，加上同腐竹一起烧制，腐竹吸收了五花肉中的油脂，那个口感真是没话说，非常的开胃下饭。

第二天，我又准备去卤菜店给他们买点凉拌腐竹，我妈说卤菜店里凉拌腐竹的价格都赶上超市里五花肉的价格了，还是在家自己做吧。

凉拌腐竹也简单，于是我从家里的橱柜拿出一包腐竹，接了大半盆凉水，胡乱的将腐竹折断之后，进行泡发，接近泡发了2个多小时，最后腐竹还没有完全泡好，还能看到明显的硬芯。

我有点不高兴，同我老婆发牢骚，哪里知道，她虽然不会做菜，但知道泡发腐竹的技巧，在我媳妇的操作下，腐竹很快就泡发好了，前后不到20分钟。

泡腐竹，记住别用清水泡，教你正确做法，泡得又快又软无硬芯，今天我们就和大家说说泡发腐竹的一些技巧，您会快速的泡发腐竹吗？

一、泡腐竹最重要的是水温？

腐竹的泡发，在没有掌握其正确方法之前，泡发腐竹是真的比较浪费时间，2-3个小时，能够泡发都算运气，而且泡发时间过长，还会影响腐竹的味道和口感，过于软烂其实也不太好吃，我媳妇教给我的快速泡发腐竹的方法，真是非常实用，这才有了这篇图文，分享给大家的同时，期望大家都能够快速的泡发腐竹，节省时间。

泡发腐竹为什么不能用清水

干燥的腐竹，大家最常见的泡发就是直接放入清水中，泡发慢的原因在于，腐竹吸水的速度非常慢，这样就导致了一个问题，泡发的时间被拉长了，腐竹是豆制品，蛋白质含量丰富，我们可以利用蛋白质遇热膨胀的原理来进行泡发，所以，用清水泡腐竹，实际上比较浪费时间。

泡发腐竹最合适的水温

如果将清水改换成温水，这就利用了腐竹中的蛋白质遇热膨胀的原理，加快了腐竹的吸水性，同时我们额外采用一些外力干涉，用盘子将腐竹压在水底，这样干腐竹同水的接触面积增大，泡发的速度自然就提升了。

温水多少度合适？不烫手的温水，大多在30-40度的样子，在泡发前，往温水中添加一些食盐，这样可以加速腐竹的吸水性，加上我们的外力干涉，不到10分钟，腐竹就能完全泡开。

二、腐竹，加快泡发速度的技巧？

1、腐竹泡发的时候，还是尽量将腐竹折成小段，小段在泡发的时候，可以接触到更多的水，增加吸水能力，泡发的时间也就能缩短。

2、泡发腐竹需要用温水，而且需要额外给予外力干涉，用盘子将漂浮着的腐竹压倒水底，道理也是一样的，增加吸水能力。

3、冷水和开水都不能使用，冷水泡发时间慢，开水会将腐竹烫熟，但又不能快速吸水，所以，开水泡发是带着硬芯的夹生状态，因此，温水是最合适的。

三、如何挑选腐竹？

袋装腐竹的挑选，相对来说，整体上会比散称腐竹的品质要好上一些，当然我这说的也是有前提条件的，还是在有保障的大型超市里所购买的袋装腐竹，下文给大家说说挑选袋装腐竹的几点注意事项。

1、挑选出产地

袋装腐竹，我们都是能够在包装袋背面查看到腐竹的产地的，在我们国家有这么几个产地的腐竹，相对来说，品质会更好，比如：福建三明、江西高安、广东新桥等地的腐竹，工艺相对成熟，质量也就会更好一些。

2、袋装腐竹也能够看到腐竹的色泽

腐竹有分级，优质、劣质等区别，袋装腐竹的价格通常都比较贵，这时我们可以看看包装袋背面所标注的级别，如果是优质的腐竹，色泽应该是淡黄色有光泽。

3、空隙较多的腐竹，更好

劣质腐竹内部实心，是因为有胶质的存在，而优质的腐竹都有较多的空洞和空隙，虽然袋装腐竹我们无法感受其脆度，也就是是否容易折断，但孔隙多的腐竹，推理后也能知道，这样的腐竹应该比较容易折断。

四、有这三种情况的腐竹值得购买？

1、情况一，有豆香的散称腐竹

超市里的腐竹通常有袋装和散称这么两种，袋装腐竹大家会觉得价格贵不划算，而更愿意购买散称腐竹，所以，我们在挑选散称腐竹的时候，首先就要在正规渠道购买，比如大型连锁超市，在这些有保障的渠道或超市里购买散称腐竹才更加靠谱，而且在购买之前，可以拿起腐竹闻闻味道，相对来说，品质好的腐竹，一定会有一股明显的豆香味，如果是异味，或者味道闻到后让人不舒服，那就不要购买。

有豆香，无异味，且价格合适不是过于便宜，最重要的是，在有保障的大型连锁超市购买散称腐竹才更加靠谱。

2、情况二，能够轻易折断

既然是散称腐竹，我们在闻过味道之后，就可以试试脆度，是否比较容易的折断，这个很关键，因为好吃的腐竹都比较有筋性，而劣质造假的腐竹，在制作的时候会添加一些胶质，那就不容易折断，所以，大家要知道，真材实料的腐竹，都比较容易折断。

3、情况三，色泽也很重要，有光泽的淡黄色是参考标准

优质的腐竹颜色都是淡黄色的，同时光泽度也非常的好，所以，我们在购买腐竹，特别是散称腐竹的时候，色泽还是非常关键的。

写到最后，还想啰嗦几句，泡腐竹，记住别用清水泡，教你正确做法，泡得又快又软无硬芯。

如果将清水改换成温水，这就利用了腐竹中的蛋白质遇热膨胀的原理，加快了腐竹的吸水性，同时我们额外采用一些外力干涉，用盘子将腐竹压在水底，这样干腐竹同水的接触面积增大，泡发的速度自然就提升了。

温水多少度合适？不烫手的温水，大多在30-40度的样子，在泡发前，往温水中添加一些食盐，这样可以加速腐竹的吸水性，加上我们的外力干涉，不到10分钟，腐竹就能完全泡开。