除夕年夜饭，凉菜先上桌，6道零难度凉拌菜，好吃解腻，记得安排

#南北菜系年夜饭大赏#

除夕的年夜饭，大鱼大肉肯定少不了，按照传统的中式餐饮文化，凉菜通常是先上桌的，因为凉菜被视为开胃菜，可以刺激食欲，为后续的主菜做好铺垫，在年夜饭这样重要的家庭聚餐中，凉菜的选择和制作也需要特别讲究，一般来说，凉菜应该注重色彩搭配和营养均衡，既要美观大方，又要健康营养。

除夕年夜饭，凉菜先上桌，分享6道零难度的凉拌菜，色香味俱全，好吃解腻，过年待客也拿得出手，一起来看看吧！

一、凉拌皮蛋

【材料】：皮蛋4个，黄瓜1根，生抽2勺，醋1勺，糖少许，大蒜2瓣，小米椒2个

【做法】：1、准备好材料，黄瓜清洗干净，用削皮器把黄瓜一片一片刨下来，皮蛋洗净剥去蛋壳，用刀或者棉线把皮蛋分成8份，码放在盘子中。

2、把刨好的黄瓜片，从一端卷起来，放在皮蛋的中间。

3、再准备好一碗料汁，碗中放入蒜末，小米椒，再加入2勺生抽，1勺醋，适量糖拌匀，淋入1小勺香油就可以了。

4、把调好的料汁浇在黄瓜皮蛋上，一道简单的凉菜就做好了。

二、凉拌黑木耳

【材料】：黑木耳30克，青线椒1个，小米椒2个，大蒜1瓣，花生油1大勺，生抽3勺，醋1勺，白砂糖1勺，香菜适量

【做法】：1、黑木耳提前用冷水泡发，清洗干净后把大朵的撕成小块，青线椒洗净，切成粗丝，小米椒也切成丝，大蒜去皮后切成蒜末。

2、取一锅加入适量水，煮开后把泡发的黑木耳放入锅中，煮2分钟后捞出放入凉开水中过一下凉。

3、把青红椒丝和大蒜末放入碗中，加入1大勺热的花生油，激出香味后加入3勺生抽，1勺醋，1勺白砂糖调匀后，料汁就做好了。

4、过凉的黑木耳捞出沥干水分放入碗中，倒入拌好的料汁，拌匀就可以了。

三、凉拌腐竹

【材料】：黄瓜2根，腐竹2根，黑木耳1小把，花生米80克，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，米醋2勺，糖少许，葱花适量，香菜2根，小米椒2个，油适量

【做法】：1、腐竹提前用清水浸泡软，冲洗干净后切成小段，黑木耳也提前泡发后清洗干净，撕成小朵。

2、黑木耳放开水中焯水2分钟后把腐竹一起放入锅中，焯熟后捞出过凉开水。

3、冷锅冷油，放入花生米开中小火慢炸，不时翻动，炒至花生米没有生味就可以关火了，捞出晾凉。

4、再调好一碗料汁，碗中放入蒜末，葱花，小米椒，辣椒粉，淋入热油激出香味后加入1勺生抽，3勺蚝油，2勺米醋和适量糖搅拌均匀。

5、2条黄瓜清洗干净，用刀拌扁后切成小段，放入黑木耳，腐竹，花生米和香菜，再倒入调好的料汁，一直翻拌均匀就可以了。

四、凉拌云丝

【材料】：云丝150克，黄瓜1根，胡萝卜半根，生抽3勺，醋3勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，糖1勺

【做法】：1、准备好材料，先把云丝放入清水中浸泡一下，因为云丝是干的，所以要先用温水把它泡发，如果是新鲜的豆皮直就可以加料拌，黄瓜洗净后擦成细丝，胡萝卜去皮洗净后也把它擦成丝。

2、把泡发好的云丝放入开水锅中，焯下水，煮3分钟后捞出。

3、再来调一碗料汁，碗中加入2勺生抽，3勺醋，1勺蚝油，1勺芝麻油，1勺糖搅拌均匀。

4、豆皮丝放入碗中，稍剪短后加入黄瓜丝，胡萝卜丝，拌匀后加入料汁拌匀后就可以了。

五、酸辣柠檬鸡爪

【材料】：鸡爪500克，柠檬1个，香菜2棵，泰式酸辣汁100克，料酒适量，花椒几粒

【做法】：准备好材料，鸡爪剪去指甲，清洗干净后剁成3块，冷水入锅，锅中加入料酒和几粒花椒，放入鸡爪煮10分钟，一般用筷子能插入就可以。

2、煮好的鸡爪捞出沥干水分放入冰水中过凉。

3、过凉的鸡爪捞出沥干水分，放上柠檬片和香菜碎，倒入1包泰式酸辣汁，充分拌匀后放冰箱冷藏后再食用更入味好吃。

六、凉拌毛豆

【材料】：毛豆400克，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，小米椒4个，辣椒粉1勺，蒜末1勺，油适量

【做法】：1、买回来的毛豆煎去两头后入水中搓洗掉毛豆上面的毛毛和杂质后放清水中泡后捞出沥干水分。

2、锅中加入适量清水，放入一个八角，大火煮开后加入1勺盐和几滴油，水开香味出来后把沥干水分的毛豆放入锅中，大火煮开转中小火煮12分钟左右，煮的过程中不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆才会碧绿不发黄。

3、煮熟的毛豆捞出，放入凉开水中，浸泡至毛豆变冷。

4、再调好一碗凉拌汁，碗中加入1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入热油激出香味，再加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺白糖，搅拌均匀即可。

5、过凉的毛豆倒掉水分，加入调好的凉拌汁，翻拌均匀，使毛豆都沾上料汁，静置一会儿会更加入味。

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