​老北京人公认“最受欢迎的”十大北京小吃

老北京人公认“最受欢迎的”十大北京小吃

你好，我是小姨子，一个喜欢研究美食的资深吃货。

今天分享老北京人爱吃的十道北京小吃，让我们一起感受下首都的烟火气。

1、老北京焦圈

焦圈形似手镯，是油炸面食，口感焦香酥脆。

老北京人的早餐三件套——焦圈、豆汁、咸菜，这么搭配有什么说法吗？

焦圈没有太多味道，豆汁酸，味道重，最好配上没有味道的食物。

把焦圈放在豆汁里，焦圈逐渐软化，汁水让焦圈释放出淀粉的微甜，先吃焦圈再喝豆汁，能中和豆汁的酸，引出豆汁浓郁的豆香，再配上爽口的咸菜，这三样组合在一起就是绝配。

2、老北京豆汁

豆汁原本是老百姓的食物，清乾隆年间在民间兴起，乾隆皇帝招了几名豆汁匠到御膳房当差，召集大臣共同饮用，众大臣喝完后拍手叫好，于是豆汁成了宫廷饮品。

豆汁是由绿豆发酵的，味道该怎么形容呢？很浓的酸味，外地人接受不了，一些北京本地人也不喝。

要不网上怎么有个段子是“北京的200碗豆汁，198碗卖给好奇的外地人，剩下的两碗，一碗卖给了杨幂，一碗卖给了关晓彤”呢？

3、老北京驴打滚

雅称豆面糕，俗称驴打滚。制作的最后一步需要撒上黄豆粉，就像是郊外的野驴撒欢跑，引得黄土飞扬，因此得名。

是一道以糯米、豆沙馅、黄豆粉制成的甜品，豆沙绵密，软软糯糯的，不是很甜，所以不会很腻。

4、老北京炸酱面

说到老北京的美食，就不得不提炸酱面了，北京炸酱面是中国五大面条之一。

精华在于炸酱，还得是自己家炸的才吃着香，面劲道爽口，酱咸而不腻，配上腊八蒜，五颜六色一大碗面，再来一瓶北冰洋，那才叫一个舒坦呢！

5、北京烤鸭

北京烤鸭起源于南北朝时期，是当时的宫廷名菜，也是现在国宴的招牌菜。

鸭肉外脆里嫩、肥而不腻，来张薄饼，裹上葱丝、黄瓜丝跳、蘸上甜面酱的鸭肉，这一口下去，谁懂啊。

6、老北京炒肝

以猪肝、猪肠为食材，经过炒和淀粉勾芡，做出的炒肝，虽然叫炒肝，其实肠比肝多。

北京人的搭配习惯是炒肝配包子，属于老北京的灵魂早餐。

7、老北京涮羊肉

北京人都吃的是铜锅涮羊肉，大部分锅底是清汤的，里面放点葱、枸杞、大枣，看似寡淡，实则不然。

涮羊肉又鲜又嫩，裹上浓郁的麻酱，冬天降温吃上一口，实在是太幸福了。

8、老北京爆肚

是北京几大名吃之一，吃法就是焯水蘸酱，不过食材和蘸料却很讲究。

不仅分牛肚羊肚，还分不同的部位，混合麻酱蘸料和和辣椒油，爆肚煮的火候刚刚好，很有嚼劲，脆脆嫩嫩的口感，真的让人上瘾。

9、豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃，起源于汉族，民间用的粗糙的豆黄儿，后传入清宫，宫里用的上等的白豌豆，慈禧爱吃。

细腻清甜，丝滑爽口，散发着浓浓的豌豆香，冰冰凉凉的，很好炫。

10、老北京卤煮

卤煮食材是猪肠和猪肺，食材是下水，属于穷人的吃食。

最早的卤煮用的是苏造肉，但很多人家里没那么多肉，穷人又想吃点肉，就把肉用下水代替了。

为了获取更多的能量，还在里面加了饼叫火烧，就成了老北京劳动人民一餐。