​冬天，碰见这菜别错过，简单炒一炒，美味滋补，不懂吃可惜了

冬天，碰见这菜别错过，简单炒一炒，美味滋补，不懂吃可惜了

永远吃不厌的一道菜冬天一到，很多人以为只有春天吃野菜，其实南方地区一年四季都有野菜，荠菜是真正的野菜之王，餐桌上随处可见，用它搭配里脊肉是绝配，吃起来特别香，遇见这菜别错过，不妨给家里人试一试这盘菜。冬天进补，多给家人吃这菜，简单炒一炒，美味滋补，不懂吃可惜了。

【荠菜叶爆炒嫩里脊的具体做法】

食材明细：选购一些干辣椒，选购280克新鲜里脊肉（里脊肉是脊椎骨内侧的猪肉，属于猪身上最鲜嫩的部位，里脊肉一定要选择新鲜有光泽，有弹性无异味的，优质的里脊肉相对贵一些），选购一把荠菜（现在荠菜分为野生和种植的，一般农村野生非常常见，但是市场上基本上是种植的，野生的荠菜叶子很窄，种植的叶子比较宽，建议选择窄叶野生荠菜，这样的野菜嫩，味道清香，的荠菜要当天食用），准备一些料酒，生抽和蚝油少许，若干生粉，香油和食用油若干，若干食盐，2个大蒜头，一些生姜，其他。

难度分析：荠菜和里脊肉选购特别重要，荠菜叶一定反复清洗，掌握里脊肉腌制和烹饪炒食技巧，火候非常关键。

1：将新鲜的荠菜用清水冲洗，用刀切掉荠菜的根部，一片一片清洗叶片的泥土，摘掉发黄的部分。

2：荠菜不管是野生还是种植的，荠菜叶片非常脏，需要把荠菜放在盆中，多撒上食盐和清水，需要把荠菜叶浸泡20分钟，这样荠菜吃起来干净又放心。

3：荠菜控干水分切成段，一些大蒜都切好备用，几个小米椒都切成细段，一些生姜洗净切成若干细丝。

4：新鲜里脊肉清水浸泡，冲洗表面的血水，先将里脊肉切成片，然后切成一些细丝，这样里脊肉很容易入味。

5：里脊肉全部搁在碗中，分别加上生粉，一些生抽和食盐，最后滴上料酒，还可以包裹一些花生油，戴着手套把肉丝抓一抓，肉丝大概腌制一会儿。

6：起锅锅底刷上花生油，撒上一些食盐，里脊肉全部下锅，里脊肉不停地翻炒，让肉丝炒熟，还可以加上老抽帮助上色，装在碗中备用。

7：锅底也不要清洗，锅底加上蒜头和生姜煸炒，下入一些荠菜叶子，把荠菜叶都炒至变软。

8：然后加上切好的小米椒提味，然后倒入炒好的嫩里脊丝，把两者翻炒均匀，肉丝非常入味，煸炒均匀。

9：加上一小勺蚝油，生抽若干，最后加上弟精和食盐，帮助这道菜调味，出锅装盘，这道清香入味，肉质嫩滑的菜肴做好了，。

荠菜是一种多年生草本植物，多以野生为主，荠菜很多人用来做成美食，用它做成饺子馅和炒蛋，吃起来都非常香。荠菜还可以搭配里脊肉丝，荠菜有挥发性的清香，肉丝很嫩很营养，两者是绝配，吃起来超级入味，开胃消食。由于荠菜叶片含有荠菜素和氨基酸含量，能够吸附肝脏du素，清肝明目，保持肝脏的健康，还有利于视力和双眼明亮，早食早受益。

你们学会这道荠菜叶爆炒嫩里脊制作技巧？（所有图片来自网络）