​怎么看葡萄酒的单宁量(怎么看葡萄酒单宁含量)

怎么看葡萄酒的单宁量(怎么看葡萄酒单宁含量)

怎么看葡萄酒的单宁量。单宁是什么？它是葡萄酒中最重要的成分之一，也是决定葡萄酒风味的关键因素。一般来说，单宁越多，葡萄酒的味道就越复杂，酸度也越越高。但是，如果你喝的是红葡萄酒，那么你可能需要注意一下你的单宁含量。因为单宁含量过高的葡萄酒会给你带来不愉快的感觉，甚至会影响响你对酒的判断。所以，在选择葡萄酒时，我们应该尽量避免单宁含量过高的葡萄酒。

1、怎么样辨别葡萄酒的单宁含量到底是低还是高啊？

葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低。

白葡萄酒一般都不含单宁，以为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间，而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓。

2、红酒中的单宁含量标准？

一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间。 补充： 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

单宁分子量一般在500—3000之间。

单宁，是红葡萄酒的灵魂，而白葡萄酒的灵魂是酸。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。 当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

3、什么叫单宁含量？

单宁又称单宁酸、鞣质，是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中，与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感，我们称之为“涩”。

葡萄酒中单宁的最终含量不仅与葡萄品种有关，还与酿造过程中产区、年份、浸皮时间、浸籽时间、橡木种类、橡木桶制作工艺、陈年时间等因素有关

4、葡萄酒品尝的四个阶段？

品酒阶段

品尝葡萄酒有四个阶段。虽然这个过程被称为葡萄酒“品尝”，但它更像是一个完整的评估，使用你所有的感官。

第一阶段是评估你的酒的外观颜色（两种色调和深度），和清晰度。

将酒从一侧向另一侧倾斜，将酒在玻璃杯中移动。将它固定在灯光下或白色背景前。在你的红葡萄酒中注意到颜色的多样性和强度。你的红葡萄酒看起来不应该是棕色或扁平的。

在您的白葡萄酒中注意到金色和黄色的色调呈现。你甚至可能会看到一丝绿色。

白葡萄酒开始变苍白，随着年龄的增长趋于变暗。随着年龄的增长，红葡萄酒开始呈深红色，紫色和棕色。

在判断葡萄酒的外观时，您可能会注意到它的“腿”，即沿着玻璃杯内部流动的油状液体。腿不是葡萄酒质量的标志，只需注意酒精含量较高的存在。

第二阶段是评估你的葡萄酒的香气。

在酒杯中轻轻旋转酒，将其打开，以获得更多的表面空气。这将释放出更多的香气。花一点时间让它呼吸。

您的嗅觉感知葡萄酒的方式将极大地影响您的味蕾将如何感知它。将鼻子浸入玻璃杯中并深吸气。

您可能会发现的一些香气是水果，花，香料，泥土或木材; 但不要限制自己。有许多形容词可以用来描述香气。让自己变得富有创意，并记下您的初步印象。请记住，没有观察是不正确的。

第三阶段是评估您的葡萄酒的口味或味觉。

啜饮少量的葡萄酒，但不要吞下它。让它在嘴里滚动一会儿，这样你就能发现它的味道。

经验丰富的葡萄酒品尝者将空气引入口中，带出更多的香气和口味。你可以通过略微向前和向下倾斜你的头来做这个，抓住你的嘴唇，好像要吹口哨，然后通过你的嘴呼吸，同时通过你的鼻子呼吸。

在品尝葡萄酒时，您正在寻找酸，酒精和单宁之间的平衡。你希望这些元素和谐相处，没有一种味道压倒另一种元素。

根据定义，您可能会感觉到葡萄酒的残糖水平。然而，葡萄酒的甜度实际上受到酸，醇和单宁含量的控制。

一般来说，酒精含量越高，葡萄酒的味道就越甜。

有趣的是，葡萄酒品尝指南会将甜味与水果混为一谈。甜葡萄酒可以带来果味或不果味。干葡萄酒含有低水平的残糖，没有明显的甜味，仍然可以带来果味。

过多的酸会使你的葡萄酒味道鲜明或酸。酸太少会使其味道平淡而不爽。

太多的酒会使它的味道过于甜，热，咬，因为它被吞下。

太多的单宁会使你的葡萄酒收敛，并会使你的嘴巴皱起来。单宁赋予葡萄酒它的身体，并随着葡萄酒的老化而变软，并暴露在更多的空气中。

第四阶段是注意葡萄酒的酒体口感。

最后，你要注意你的葡萄酒的主体，或者它在你嘴里的感觉。葡萄酒酒体轻盈，酒体浓郁，酒体饱满。

葡萄酒品尝指南的最后阶段是评估葡萄酒的口感，吞咽后留在口中的感觉。味道萦绕在口中的时间越长，味道越长。

5、单宁是葡萄酒的味道吗？入门级葡萄酒有哪些？

单宁，是一个化学用词，说白了，就是你喝葡萄酒时候那种让舌头和味蕾又苦又涩的物质。单宁是一种天然的酚类物质，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，酿葡萄酒的橡木桶，也含有单宁。

给大家推荐几款不同产地的入门级别的葡萄酒：

白苏维翁。产于智利，它是一个在智利国内深受欢迎的老品牌，拥有超过130年的酿酒历史，在国际上，它是几乎无人不识的智利葡萄酒三大品牌之一。这款葡萄酒散发着典型的智利白苏维翁葡萄所特有的香气，果香丰富，结构良好。

橡树河畔施华乐白葡萄酒。产于西班牙，用阿巴利纽葡萄酿制而成，酒液呈现明亮的淡黄色，带有一点金色的色调，香气浓郁芳香，明显且怡人。

爱芭巴贝拉红葡萄酒。产于意大利，葡萄收获于拥有中世纪风貌的丘陵地带，带有红宝石色泽，果香优雅清爽，入口宜人。

福乐父子黑皮诺拿破仑头等窖藏。产于法国勃艮第，口感新鲜，结构感强，单宁如丝绒般柔润，气味浓郁。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

“单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙”

“单宁是红葡萄酒的灵魂”

对于红葡萄酒来说

单宁确实是一种神奇的物质

Part.1

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

P的颜色；

和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂art.2

单宁的主要作用为：

为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；

有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。

一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

Part.3

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一。

白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（acid）而不是单宁。

在品酒过程中，单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。

在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

Part.4

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁丰富的红葡萄酒特别适合与油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。

因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒中的单宁遭遇牛排的蛋白，就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

Part.5

有关医学研究表明，红葡萄酒中的单宁对人体健康十分有益。

美国时代周刊曾评出“现代人10大健康食品”：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。

对于红葡萄酒，时代周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。

6、葡萄酒中的单宁含量越多越纯吗？

某次酒桌上，和朋友一起探讨红酒，提到了“单宁”（tannin）这个词。“这瓶酒的单宁，怎么怎么样？”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊！”但是有几个朋友听到这个词后，大脑里却是大大的问号。“什么是单宁啊？”“单宁干什么的啊？”其实吧，我觉得从感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。单宁的来源一般来讲，葡萄酒中的单宁分为两种：缩合单宁和水解单宁。✔缩合单宁是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里来的。✔水解单宁，也可以叫橡木单宁，主要来自橡木桶。喝的时候，单宁是没有味道的。但是舌头会感觉被“抓捏”或“收敛”，它会让你觉得嘴里有一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。通俗来说，这种感觉，我们可以称为“涩”（我突然觉得这样讲就俗气了不少）。单宁的味道/口感首先，你要学会感受单宁的强弱。可以参考的词语：细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等。再往里说的时候，你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词语：丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿（chewy）、有纹路的（fine-grained）、颗粒状的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。可以参考的词语：紧致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted） 。单宁的作用说完了单宁的来源和口感，接下来让我说下单宁的作用吧。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，让红酒“永葆青春”，成为“冻龄女神”。单宁对于葡萄酒陈年很重要。高单宁的葡萄酒一般可以陈酿很长时间，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候尝起来十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的感觉。只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年那么单宁在陈年过程中究竟发挥了什么作用？上面说到，单宁等酚类物质的存在能够延缓酒的氧化，然后让酒陈年。从化学方面来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。

一瓶制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能成为一幅伟大的作品。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。所以，涩是红葡萄酒的个性，单宁是葡萄酒的灵魂。欢迎来我的公众号【一樽红酒】，和我聊聊酒！The End